8 Thực hành sản xuất tốt GMP

1. Thực hành tốt sản xuất rau an toàn (Thực hành sản xuất tốt GMP)

  1. Đất trồng:
    – Xa quốc lộ, xa các nguồn ô nhiễm.
    – Không chịu ảnh hưởng của chất thải công nghiệp, do dân cư, bệnh viện, nghĩa trang…
    – Không nhiễm hóa chất độc.
  2. Phân bón: chỉ dùng
    – Phân chuồng đã ủ hoại mục
    – Phân hữu cơ vi sinh đã được phép sử dụng
    – Không dùng quá nhiều phân vô cơ
    – Hạn chế dùng nước thải công nghiệp
  3. Nước tưới:
    – Chỉ dùng nước giếng khoan, nước từ sông hồ lớn không bị ô nhiễm hoá chất độc
    – Không dùng nước thải công nghiệp, bệnh viện, khu dân cư
  4. Phòng trừ sâu bệnh: áp dụng biện pháp phòng trừ tổng hợp
    – Giống
    – Canh tác
    – Dùng thuốc

2. Thực hành tốt chăn nuôi giết mổ

  • Giống: khoẻ mạnh
  • Thức ăn: Đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP)
  • Vệ sinh chuồng trại, ao hồ nuôi tốt
  • Phòng chống dịch bệnh tốt
  • Sử dụng thuốc thú y, đúng quy định.
  • Kiểm dịch, kiểm soát giết mổ tốt.

3. Thực hành 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an toàn

  • Chọn thực phẩm an toàn
  • Nấu kỹ thức ăn
  • Ăn ngay khi thức ăn vừa được nấu chín
  • Bảo quản cẩn thận thực phẩm đã nấu chín
  • Đun kỹ lại thực phẩm trước khi ăn
  • Không để lẫn thực phẩm sống và chín
  • Luôn giữ tay trong lúc chế biến sản xuất thực phẩm sạch sẽ
  • Giữ bề mặt chế biến, bếp luôn khô ráo, sạch sẽ.
  • Bảo vệ thực phẩm khỏi các loài côn trùng, loài gặm nhấm và các loài động vật khác
  • Sử dụng nguồn nước sạch

4. Thực hành bảo quản thực phẩm tốt (GSP)

  • Thực phẩm cần được bảo quản lưu giữ trong khu vực, dụng cụ, trang bị chuyên dùng cho thực phẩm
  • Đồ đựng, bao gói thực phẩm phải an toàn
  • Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ an toàn
  • Bảo đảm thời gian bảo quản
  • Không để ô nhiễm chéo trong quá trình bảo quản hoặc ô nhiễm từ môi trường, côn trùng.
  • Không dùng các chất hoặc phương pháp bảo quản thực phẩm ngoài qui định.

5. Thực hành tốt lưu thông phân phối thực phẩm

  • Chỉ dùng trang thiết bị chuyên dùng cho thực phẩm để vận chuyển.
  • Che đậy, bao gói thực phẩm an toàn
  • Giữ nhiệt độ an toàn cho từng thực phẩm trong quá trình lưu thông phân phối.
  • Khi vận chuyển thức ăn và dụng cụ cho khách hàng cần để trong các vật liệu sạch sẽ
  • Đảm bảo đúng thời gian vận chuyển.

6. Thực hành tốt nhãn mác thực phẩm

  • Các thực phẩm bao gói sẵn phải có nhãn đầy đủ nội dung theo qui định
  • Các thực phẩm tươi sống, chế biến không có bao gói sẵn, đồ ăn, đồ uống có giá trị tiêu dùng trong vòng 24 giờ.
    – Phải biết rõ nguồn gốc an toàn
    – Thức ăn phải được bảo quản sạch
    – Dụng cụ bao gói chứa đựng phải sạch

7. Thực hành tốt bàn tay(GHP)

  • Rửa tay trước khi:
    – Tiếp xúc với thực phẩm
    – Chế biến
    – Tiếp xúc với thực phẩm chín ăn ngay
  • Lau khô tay
  • Rửa tay kỹ bằng xà phòng và nước sạch
  • Không để móng tay dài, nếu có vết xước thì cần băng bó bằng gạc không thấm nước.

8. Thực hành tốt vệ sinh cá nhân

  • Duy trì định kỳ hàng năm khám sức khoẻ và cấy phân tìm người lành mang trùng.
  • Thường xuyên tắm rửa, gội đầu trước khi đi làm và sau khi đi làm về.
  • Giữ móng tay ngắn và sạch sẽ
  • Thực hiện “thực hành tốt bàn tay”.
  • Phải có quần áo công tác sạch sẽ, mũ chụp tóc khi tiếp xúc với thực phẩm
  • Băng bó vết thương, vết đứt tay bằng băng gạc không thấm nước.
  • Không tiếp xúc với thực phẩm khi bị sốt, bị các bệnh truyền nhiễm và các chứng bệnh: lao, lỵ, thương hàn, tả, tiêu chảy, mụn, nhọt, són đái, són phân, viêm gan vi rút, viêm mũi, viêm họng mủ, các bệnh nhiễm trùng ngoài da, các bệnh da liễu, người lành mang trùng đường ruột.
  • Tháo bỏ đồ trang sức khi bắt đầu tiếp xúc với thực phẩm.
  • Không dùng tay trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm.
  • Không ho, hắt hơi, xỉ mũi, hút thuốc, nhai kẹo, cười, nói to trong khu vực chế biến và phục vụ ăn uống.
Written by - Visit Website