Các điều kiện chung đối với cơ sở sản xuất

  1. Địa điểm, môi trường

    – Tránh xa các nguồn ô nhiễm tiềm ẩn, mối đe dọa đối với vệ sinh an toàn thực phẩm: khu công nghiệp, sinh hoạt, khu dễ bị ứ nước, ngập lụt, khu dễ bị sinh vật gây hại phá hoại; khu vực có các chất thải
    – Đường nội bộ trong cơ sở: bảo đảm vệ sinh, có cống rãnh thoát nước, khép kín, không gây ô nhiễm.
    – Vị trí bảo đảm có đủ nguồn nước sạch, thuận tiện về giao thông.

  2. Yêu cầu thiết kế, bố trí nhà xưởng

    – Theo quy tắc một chiều từ đầu vào đến đầu ra.
    – Sự cách biệt giữa khu sản xuất và không sản xuất, giữa các khu sản xuất với nhau để tránh ô nhiễm chéo.
    – Kho chứa đựng và bảo quản thực phẩm: phù hợp với từng loại thực phẩm và tránh sự xâm nhập của côn trùng, động vật.

  3. Kết cấu nhà xưởng

    – Kho, xưởng, thiết bị: bố trí phù hợp và thuận lợi cho sản xuất, chế biến, dễ vệ sinh.
    – Trần nhà, sàn nhà: sáng màu, vật liệu không thấm nước, không rạn nứt, tránh mốc, đọng nước và các chất bẩn, dễ vệ sinh, không độc với thực phẩm.
    – Tường và góc tường nhà: tường phẳng, góc nhà tròn, sáng màu, không gây ô nhiễm đối với thực phẩm, không thấm nước, dễ cọ rửa và khử trùng.
    – Cửa ra vào, cửa sổ: nhẵn, không thấm nước, tốt nhất là tự động đóng, mở và đóng kín, dễ lau chùi, hạn chế bám bụi; có lưới bảo vệ tránh côn trùng và động vật.
    – Bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm: bền vững, dễ lau chùi, duy tu, bảo dưỡng và tẩy trùng. Làm bằng các vật liệu nhẵn, không thấm nước, không thôi nhiễm ra thực phẩm, không bị bào mòn bởi các chất tẩy rửa, tẩy trùng trong những điều kiện bình thường.
    – Hệ thống thông gió: phù hợp với đặc thù sản xuất hạn chế đến mức tối thiểu không khí hay nước ngưng tụ. Hướng của hệ thống thông gió không được thổi từ khu vực nhiễm bẩn sang khu vực sạch. Thiết kế an toàn, dễ bảo dưỡng và kiểm tra, có lưới bảo vệ bằng các vật liệu không gỉ, dễ tháo rời để làm vệ sinh.
    – Hệ thống chiếu sáng: cung cấp đủ ánh sáng (không dưới 200 lux). Nguồn sáng cần được che chắn an toàn.
    – Dụng cụ chứa chất thải: làm bằng vật liệu ít hư hỏng, kín, có nắp đậy, được dọn rửa thường xuyên. Đồ chứa các chất nguy hiểm phải thiết kế đặc biệt, dễ phân biệt, khi cần có thể khoá để tránh sự nhiễm bẩn thực phẩm.

    an toan thuc pham san xuat

  4. Hệ thống cung cấp nước và nước đá

    – Hệ thống cung cấp nước phải đầy đủ, đủ áp lực cung cấp cho quá trình làm sạch, chế biến thực phẩm.
    – Nước sử dụng cho chế biến thực phẩm phải sạch và không chứa các chất ô nhiễm, bảo đảm tiêu chuẩn vệ sinh an toàn để uống và sinh hoạt.
    – Thiết bị chứa nước phù hợp cho việc dự trữ và sử dụng, hợp vệ sinh, an toàn và phù hợp trong sản xuất, chế biến thực phẩm.
    – Nếu sử dụng nước hồi lưu, phải xử lý và duy trì sao an toàn, không gây ô nhiễm thực phẩm.
    – Nước đá dùng cho ăn uống và bảo quản thực phẩm phải được sản xuất từ nguồn nước sạch và phải được bảo quản, vận chuyển hợp vệ sinh.

  5. Hệ thống cung cấp hơi nước và khí nén

    – Hơi nước sử dụng trực tiếp để sản xuất hay tiếp xúc với thực phẩm phải vệ sinh, phù hợp với mục đích sử dụng và không nguy hại đến sức khỏe con người.
    – Nước dùng để sản xuất hơi nước, làm lạnh, phòng cháy chữa cháy hay sử dụng với mục đích khác phải có đường ống riêng, sơn màu riêng để dễ phân biệt và không được nối với hệ thống nước sử dụng cho chế biến sản xuất thực phẩm.
    – Trong trường hợp sử dụng khí nén, khí nén phải bảo đảm sạch, an toàn, không gây ô nhiễm cho thực phẩm.

  6. Hệ thống xử lý chất thải

    – Hệ thống thoát nước và phương tiện đổ chất thải phải được thiết kế và bố trí hợp lý để tránh được mối nguy gây nhiễm bẩn cho thực phẩm hay làm ô nhiễm nguồn cung cấp nước sạch dùng để chế biến thực phẩm.
    – Thiết kế cửa riêng biệt để lấy các chất thải, rác.

  7. Phòng thay bảo hộ lao động:

    Có phòng riêng biệt, thiết kế hợp lý để nhân viên thay trang phục bảo hộ lao động trước khi vào làm việc.

  8. Nhà vệ sinh

    – Hệ thống nhà vệ sinh phải đầy đủ, vị trí thuận tiện, bảo đảm vệ sinh. Trung bình tối thiểu 25 người phải có 01 nhà vệ sinh.
    – Có hệ thống chiếu sáng và thông gió, hệ thống thoát nước dễ dàng loại bỏ chất thải và bảo đảm vệ sinh. Xây dựng sao cho hướng gió chính không thổi từ khu vực nhà vệ sinh sang khu vực chế biến, bảo quản và bày bán thực phẩm.
    – Cách ly hoàn toàn và mở cửa không được hướng vào khu vực chế biến, bảo quản thực phẩm và phải có bồn rửa tay; có bảng chỉ dẫn “Rửa tay sau khi ra khỏi nhà vệ sinh” đặt ở vị trí dễ nhìn ngay sau khi mở cửa ra khỏi chỗ vệ sinh.

Written by - Visit Website