Đào tạo và tư vấn vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể

Trung Tâm Nghiên Cứu Thực Phẩm & Dinh Dưỡng đã trực tiếp tư vấn xin cấp chứng nhận an toàn thực phẩmđào tạo an toàn thực phẩm cho nhân viên bếp ăn tập thể trực tiếp chế biến thức ăn cho 3000 cán bộ, nhân viên cho doanh nghiệp kinh doanh Sản xuất đồ gỗ nội thất, màn, phụ kiện nội thất tại Quận Thủ Đức, TPHCM có 100% vốn đầu tư nước ngoài.

bep an tap the

Hình ảnh bếp ăn tập thể phục vụ 3000 suất ăn cho nhân viên

Chương trình Tư vấn, Đào tạo An toàn thực phẩm Trung Tâm nghiên cứu Thực phẩm & Dinh dưỡng FNC đã triển khai

- Tổng quan ngành hàng trên góc độ an toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn công nghiệp
- Thực trạng an toàn thực phẩm, các mối nguy và hệ quả đối với bếp ăn công nghiệp
- Những yêu cầu và quy định trong quản lý an toàn thực phẩm
- Quy trình quản lý chuỗi thực phẩm an toàn:

  • Tiếp nhận nguyên liệu và bảo quản
  • An toàn thực phẩm trong chế biến
  • An toàn thực phẩm trong thành phẩm

- Các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm, các biện pháp đề phòng và xử lý tình huống khi xảy ra ngộ độc thực phẩm
- Kiểm tra các tiêu chí VSATTP tại bếp ăn công nghiệp
- Một số quy định VSATTP: hệ thống và các tiêu chuẩn quản lý chất lượng HACCP:

  • Điều kiện tiên quyết: Con người, nhà xưởng, thiết bị máy móc
  • Chương trình tiên quyết: SSOP, GMP

- Trao đổi, thảo luận và giải đáp thắc mắc về quản lý an toàn thực phẩm trong bếp ăn công nghiệp.

dao tao bep an tap the

Hình ảnh tại buổi đào tạo an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể quy mô phục vụ 3000 suất ăn cho cán bộ nhân viên công ty

Những vấn về an toàn thực phẩm của bếp ăn tập thể mà Trung tâm FNC tư vấn khắc phục:

- Thiết kế nhà xưởng:

  • Trần bị bong tróc, cần tiến hành lắp ghép lại
  • Tường gần khu vực bếp: mọc rêu cần phải sơn lại

- Hệ thống xử lý rác thải, hệ thống thoát nước: tất cả các thùng rác nên dung loại có nắp đậy, đạp chân. Miệng ống cống nước thải cần phải che chắn kỹ bằng nắp đậy
- Khu vực nhà vệ sinh: Cần phải ngăn cách với khu vực bếp, đảm bảo vệ sinh sạch sẽ hàng ngày
- Thu dọn, thanh lý đồ đạc dụng cụ không cần thiết gần khu vực bếp
- Bồn rửa tay cho nhân viên: Cần phải có khăn lau, trang bị nước rửa tay diệt khuẩn có nhãn mác rõ ràng
- Hệ thống vận chuyển nguyên liệu: thang máy vận chuyển nguyên liệu lên trên phải chỉnh rửa lại và đảm bảo luôn sạch, tránh ứ đọng nước dơ…
- Kho bảo quản nguyên liệu: Cần phải tách riêng bảo quản nguyên liệu khô và nguyên liệu tươi, không để sản phẩm sơ chế như ớt bằm trong kho, cần che đậy thực phẩm đã sơ chế
- Tủ bảo quản đông: nên bảo quản thịt gia cầm và thịt heo riêng, bao gói PE từng lô phù hợp với mỗi lần sử dụng tránh lúc lấy ra ảnh hưởng chất lượng nguyên liệu khi không sử dụng hết.
- Khu sơ chế, chế biến: Thay mới các dao bào đã rỉ sét
- Thay các thớt cắt có bề mặt xù xì bằng thớt có bề mặt nhẵn
- Khử trùng dụng cụ ăn uống: thay đổi quy trình khử trùng khay theo hướng dẫn trong nội dung đào tạo
- Lưu mẫu: làm lại tem lưu mẫu theo đúng yêu cầu
- Sổ nhập nguyên liệu cần phải bổ sung them một số nội dung còn thiếu
- Đối với nhân viên tham gia chế biến: trang bị găng tay, khẩu trang, mũ chùm đầu

Tham khảo khóa học Trung Tâm Nghiên Cứu Thực Phẩm & Dinh Dưỡng hiện đang mở liên quan đến cơ sở:

Liên hệ ngay với FNC 0912 135 766 – 0914 813 566 – 0963 990 455 để được tư vấn dịch vụ hiệu quả nhất! Hoặc liên hệ trực tiếp với chúng tôi theo thông tin bên dưới.


Trung Tâm Nghiên Cứu Thực Phẩm & Dinh Dưỡng

81/24 Hồ Văn Huê, Phường 9, Quận Phú Nhuận
Hotline: 0912 135 766
Email: lienhe@fnc.vn