Như bạn đã biết phụ gia thực phẩm là các chất được bổ sung thêm vào thực phẩm giúp bảo quản hay cải thiện hương vị và bề ngoài của thực phẩm. Phụ gia được trộn vào thức ăn hoặc nước uống nhằm tạo ra một màu sắc hay mùi vị đặc trưng. Hay phụ gia còn giúp cho thực phẩm bảo quản được lâu hơn (ví dụ ướp muối cá,… ). Bởi vậy, phụ gia thực phẩm xuất hiện trên tất cả các món ăn hàng ngày.

Và với sự phát triển của công nghiệp chế biến thực phẩm, hiện nay có thêm rất nhiều phụ gia thực phẩm đã được tạo ra. Phụ gia thực phẩm khi sử dụng đúng cách sẽ tạo ra nhiều lợi ích. Bên cạnh đó, rất nhiều phụ gia tạo ra sự nguy hiểm khi kết hợp với các món ăn hàng ngày.

Mono Natri Glutamate (bột ngọt, viết tắt E621)

Là phụ gia tạo vị ngọt, thanh hơn trong các món ăn; và được ưa chuộng sử dụng rất nhiều trong các gian bếp. Phụ gia này thường chứa trong các thực phẩm có nguồn gốc từ khoai tây chiên; các món ăn nhẹ, súp đóng hộp, bánh quy, thức ăn đông lạnh, thịt hộp. Ngoài ra, còn được chiết xuất thành gia vị sử dụng hàng ngày.

Phụ gia mono natri glutamate (bột ngọt)

Loại chất phụ gia này sẽ kích thích các cơn đau nửa đầu, có nồng độ Natri cao, thường Natri sẽ chiếm 21%. Mono Natri Glutamate thúc đẩy sự tăng trưởng và lan rộng các tế bào ung thư; đẩy nhanh tử vong ở bệnh nhân mắc bệnh tim mạch.

BHA (viết tắt E320)

BHA thường có trong khoai tây chiên, kẹo cao su, ngũ cốc, xúc xích đông lạnh;… xuất hiện trong các món ăn nhanh, ăn vặt… Loại phụ gia này  có nguồn gốc từ dầu mỏ, và là một chất tiềm ẩn gây bệnh ung thư. Do quá trình tích lũy, làm các tế bào ung thu phát triển một cách từ từ.

Aspartame (viết tắt E951)

Aspartame là một chất làm ngọt nổi tiếng, được tìm thấy nhiều trong các loại đồ uống, nước giải khát; món tráng miệng không đường ở dạng đông lạnh, kẹo cao su, siro ho, kem đánh răng; các loại vitamin dang viên nhai và xuất hiện ở trong ngũ cốc.

Loại chất làm ngọt nhân tạo này cũng đảo lộn trật tự cân bằng của các loại vi sinh vật có lợi ở đường ruột; cũng như chức năng men vi sinh đường ruột, gây ảnh hưởng đến tâm trạng. Khi kết hợp cùng các chất phụ gia thực phẩm khác gây béo phì, một số bệnh ung thư, các vấn đề thần kinh ảo giác.

Acesulfame-K (E950)

Là một chất làm ngọt nhân tạo, được sử dụng trong các loại nước giải khát và nhiều sản phẩm khác. Nghiên cứu được công bố năm 2008 của Cục Y tế Dự phòng Mỹ cho thấy, người sử dụng liên tục 10 năm các thực phẩm chứa chất phụ gia này sẽ tạo cơ hội cho các khối u đường tiết niệu phát triển mạnh.

Chất béo chuyển hóa

Chất  béo này thường được tìm thấy trong bơ thực vật; bánh rán, bánh phủ kem, bắp rang bơ, và một số loại thực phẩm chiên. Vào năm 2009, tại Mỹ cảnh báo loại chất phụ gia này làm bệnh tim thêm trầm trọng.

Olestra

Chất phụ gia này có thể dùng thay thế các loại chất béo mà không chứa calo và được hấp thụ bình thường qua hệ tiêu hóa. Nó thường được sử dụng trong khoai tây chiên.

Phụ gia olestra có trong khoai tây chiên

Olestra thường gây ảnh hưởng tiêu cực đến hệ tiêu hóa; cản trở sự hấp thụ của cơ thể từ các hợp chất quan trọng như; lutein, lycopene, beta-carotene – giúp bảo vệ cơ thể khỏi ung thư và bệnh tim mạch.

Propyl Gallate (E310)

Propyl Gallate là một chất bảo quản thường thấy trong các loại dầu, kẹo cao su và các sản phẩm từ thịt. Nó hoạt động giống như HBA và là chất có khả năng gây ung thư.

Kali Bromate

Chất phụ gia này thường chứa trong bánh mì, các loại bánh, khoai tây chiên.

Chất này bị cấm sử dụng ở hầu hết các nước nhưng vẫn được sử dụng ở Hoa Kỳ. Loại chất này thúc đẩy sinh trưởng, phát triển các khối u ở thận và tuyến giáp.

Nitrit và Nitrates

Đây là những chất bảo quản để tăng cường màu sắc và hương vị của các loại thịt chế biến, điển hình nhất là thịt xông khói.

Thêm Nitrit và Nitrates vào thực phẩm sẽ khuyến khích sự hình thành các chất gây ung thư trong thực phẩm.

Chất tạo màu thực phẩm

Chất tạo màu thực phẩm, chẳng hạn như Xanh # 1, xanh # 2, vàng # 6 và đỏ # 3 được sử dụng nhiều trong nước ngọt, bánh nướng và kẹo.

Thực phẩm sử dụng các chất tạo màu này lại được khá ưa chuộng trên thị trường. Và được mạo danh là chất tạo màu tự nhiên nhờ các thực phẩm khác tạo nên.

Với sự đa dạng về các chất phụ gia thực phẩm, lại càng khó kiểm soát chất lượng phụ gia. Bạn là một người tiêu dùng thông minh hãy lựa chọn sản phẩm có chất phụ gia an toàn với sức khỏe của bản thân và gia đình bạn. Hạn chế sử dụng các chất phụ gia thực phẩm có nguy cơ gây ảnh hưởng tới sức khỏe; dù bạn là người tiêu dùng thông thường hay doanh nghiệp sản xuất. Hướng tới một tương lai an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng cuộc sống của xã hội.